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Comparación de calidad de pistachos mediante análisis sensorial

ACUEDI
05/05/2013
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Descripción

Mediante una prueba de análisis sensorial se compararon pistachos de las variedades Sfax, Kerman y Red Aleppo producidos y procesados en Delicias, Chihuahua (México), con pistachos de California (EUA) e Irán. La apariencia con cáscara resultó similar en las nueces de las tres procedencias, con tendencia a ser mejor calificadas las de California y Delicias. Los pistachos de Irán sobresalieron en el aspecto de la almendra que es regordeta y con escasas arrugas. En sabor no hubo diferencia estadística entre procedencias, mostrando los pistachos de Delicias buen comportamiento en esta característica. Se considera que el procesado de las nueces (salado y tostado) influye en su apariencia, pero sobre todo en el sabor que detecta el degustador final.Comparación de calidad de pistachos mediante análisis sensorial. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 24 (1), pp. 55-59.
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