La vainillilamida del ácido pelargónico (\"capsaicina sintética\"), un análogo del compuesto natural N[{4-hidroxi-3-metoxifenil)-metil]-8-metil-(E)-6-nonenamida), es hidrolizada rápidamente en soluciones metanólicas acuosas con valores de pH de 6,O, 8,5 y 10,5 y en un ámbito de temperaturas comprendido entre 50ºC y 100ºC. El análisis cualitativo de los principales productos de la reacción fue realizado utilizando CG-EM. La cinética de la reacción, medida utilizando espectroscopía ultra- violeta, obedece una ley de pseudo primer orden y los valores observados de sus constantes de velocidad dependen tanto de la temperatura como del pH de las soluciones. La correspondiente ecuación de Arrhenius describe el efecto de la temperatura sobre la solvólisis del compuesto estudiado y permite evaluar cuantitativamente su estabilidad en solución. Por aplicación del mismo método analítico se determinó el contenido de capsaicina natural, expresada como \"capsaicina sintética\", en frutos maduros de Capsicum chacoense Hundz.

Matias, R. et al. (1998). Estabilidad de un análogo de capsaicina. Efecto del pH sobre la reacción de descomposición térrnica de vainillilamida del acido pelargónico (N-[4-hidroxi-3-metoxifenil-metil] nonanamida) en solución hidroalcohólica. Acta Farmacéutica Bonaerense, 17 (4), pp. 283-289.