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Oxidación lipídica y proteica de la carne de ave (Gallus domesticus) convencional y orgánica, producida en el Uruguay
ACUEDI
18/06/2014
Descripción
La oxidación, responsable del deterioro de las carnes, causa alteraciones en lípidos y proteínas que resultan en pérdidas cualitativas y de valor nutricional de la carne. (Daun y Åkesson, 2004). El objetivo de este trabajo fue establecer si existían diferencias en el grado de oxidación lipídica y proteica de los músculos Gastrocnemius y Pectoralis major adquiridos comercialmente, y provenientes de pollos, criados en dos sistemas de producción: convencional y orgánico.
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