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Caracterización química del grano de soja sometido a diferentes tratamientos de desactivación 2: efecto del tostado

ACUEDI
18/06/2014
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Descripción

La utilización de la soja como fuente proteica en la formulación de raciones ha manifestado un constante crecimiento en este último tiempo, en concordancia con el aumento de la producción de este cultivo en Uruguay. (Souto, 2010) La utilización de éste alimento requiere un procesamiento previo debido a la presencia en el grano crudo de factores antinutricionales que limitan su utilización digestiva, especialmente por los monogástricos (Chang et al., 1987; Ramos et al., 2006;). Este proceso consiste de la desnaturalización de estos factores a través de la aplicación de calor, en una adecuada relación tiempo/temperatura. El sobrecalentamiento de la proteína provoca la disminución en la disponibilidad de aminoácidos en especial lisina (Kouzeh-Kanani et al., 1981; citados por Ramos et al, 2006)). El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto de diferentes tiempos de tostado del grano de soja sobre la composición química y el grado de inactivación de factores antinutricionales.


Bratschi, C. et al. (2010). Caracterización química del grano de soja sometido a diferentes tratamientos de desactivación 2: efecto del tostado. Agrociencia, 14(3), pp. 202.

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