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Lípidos, oxidación lipídica, ácidos grasos y CLA de la leche de cabra producida en cinco establecimientos del sur de Uruguay

ACUEDI
18/06/2014
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Descripción

La leche de cabra se utiliza en Uruguay principalmente para la fabricación de quesos. Sin embargo, hay carencias de datos nacionales concernientes a sus características nutricionales. El presente trabajo trata de aportar información sobre la leche de cabra producida en cinco establecimientos (E), acerca de su contenido en lípidos, grado de oxidación lipídica y de la composición en ácidos grasos incluyendo el CLA, un ácido graso de gran interés para la salud humana.


Sueiro, N., Mosquera, J. & Saadoun, A. (2010). Lípidos, oxidación lipídica, ácidos grasos y CLA de la leche de cabra producida en cinco establecimientos del sur de Uruguay. Agrociencia, 14(3), pp. 216.

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