Este trabajo plantea la búsqueda, selección, identificación y caracterización de levaduras nativas para el control biológico de enfermedades en postcosecha de manzanas y naranjas. En trabajos previos (Pianzzola et al., 2004; Wozniak, 2003) se han caracterizado y seleccionado según su agresividad y resistencia a fungicidas, cepas nativas de patógenos postcosecha de estos frutos. Contra dichas cepas es que se han realizado los ensayos de biocontrol en la búsqueda de antagonistas efectivos que disminuyan la aparición de síntomas en estrategias preventivas. Se han identificado tres cepas nativas de levaduras capaces de controlar el desarrollo de podredumbres causadas por Penicillium expansum y Botrytis cinerea en manzanas Red Delicious en almacenamiento a 0- 1ºC en atmósfera normal. A su vez dos de estas cepas son capaces también de controlar el desarrollo de Penicillium italicum y Penicillium digitatum en naranjas Washington Navel almacenadas a 5ºC. Los microorganismos antagonistas son incapaces de crecer a temperaturas mayores de 34ºC y por lo tanto no sería posible que colonizaran el cuerpo humano. Se plantea que el mecanismo de acción principal sería la competencia por nutrientes o espacio ya que los tres antagonistas son muy buenos colonizadores de heridas de fruta. Sin embargo se demostró que una de las cepas produce enzimas capaces de degradar paredes de hongos.

Garmendia, G. at al. (2005). Levaduras nativas como controladores de enfermedades postcosecha de frutas en Uruguay. Agrociencia, 9(1-2), pp.  327-335.