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La picantería arequipeña: cambios y continuidad culinaria
ACUEDI
13/02/2014
Descripción
Este artículo presenta los principales cambios externos e internos que están presentando las picanterías arequipeñas2. Además, el ascenso social que están experimentando, los grupos sociales que las frecuentan y las variedades culinarias y gastronómicas que ofrecen, como también los horarios, dinámica y vitalidad cultural a través de la reproducción de costumbres. Finalmente se reflexiona acerca del futuro de las picanterías arequipeñas, el nuevo rumbo que tomarán los comensales y picanteros de antaño, la fuerza de la tradición y la necesidad de preservar el sabor frente a los precios y las tarjetas de crédito.
Cornejo Velásquez, H. (2005). La picantería arequipeña: cambios y continuidad culinaria. Revista de Antropología, 3, pp. 177-192.
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