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Estudio de la cinética de secado de jitomate (Solanum lycopersicum L.)
ACUEDI
20/01/2014
Descripción
En este trabajo, se presenta un análisis del proceso de secado del jitomate en rodajas. Para llevar a cabo este estudio, se realizaron pruebas de secado de jitomate en rodajas de 5 mm de espesor, a las temperaturas de 50, 55 y 60ºC; con dos velocidades diferentes del medio secante de 1.5 y 2.5 m/s; y utilizando un pretratamiento de escaldado. Los resultados experimentales se han comparado con respecto a los obtenidos a través del modelo analítico de Page, encontrándose en general una buena concordancia entre ambos resultados.
Hernández Rodríguez, J. et al. (2011). Estudio de la cinética de secado de jitomate (Solanum lycopersicum L.). Científica: La Revista Mexicana de Ingeniería Electromecánica, 15(3), pp. 117-124.
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